Frutto delle uve biologiche che coltiviamo sulle colline di Levizzano di Baiso.
Nell'acetaia di famiglia a Baiso, sull'appennino reggiano, il mosto cotto delle uve che coltiviamo (spergola, trebbiano e grasparossa) matura in botti di legni diversi. Agrodolce vuol dire equilibrio fra acidità e dolcezza, e a fare la differenza fra un prodotto e l'altro è il tempo: 3 anni per L'Asèj Bòun, 5 per L'Asèj ed Garzè, più di 20 per la Riserva. Nessun additivo, nessun colorante.
Riserva Condimento balsamico agrodolce
Invecchiato oltre 20 anni in botti, si distingue per un gusto persistente, in cui acidità e dolcezza si bilanciano perfettamente.
Mosto cotto di uve biologiche di nostra produzione (spergola, trebbiano e grasparossa). Contiene solfiti.
Scheda prodotto →
Condimento balsamico agrodolce
Condimento balsamico agrodolce invecchiato almeno 5 anni, dal mosto cotto delle nostre uve biologiche. Per tutti i giorni.
Mosto cotto di uve biologiche di nostra produzione (spergola, trebbiano e grasparossa). Contiene solfiti.
Scheda prodotto →250 ml
Condimento agrodolce
Condimento agrodolce, dal mosto cotto di uve bianche, invecchiato almeno 3 anni. Chiaro e fresco.
Mosto cotto di uve bianche biologiche di nostra produzione. Contiene solfiti.
Scheda prodotto →250 ml
Spediamo in tutta Italia con corriere. La spedizione costa € 10,50 e viene indicata nel riepilogo prima della conferma dell'ordine.
Tutto parte dalla vendemmia. Sulle colline di Baiso, in provincia di Reggio Emilia, coltiviamo tre uve biologiche: spergola, trebbiano e grasparossa. Dopo la raccolta dei grappoli torchiamo le uve e ne ricaviamo il mosto, da cuocere a fuoco lento per almeno 12-24 ore. Solo una volta raffreddato verrà travasato nelle botti a fermentare, maturare e invecchiare secondo l’antica ricetta modenese.
L'acetaia si trova all'interno della casa di famiglia, dove oltre cento botti di legni diversi riposano tra storici muri in pietra e travi a vista. Qui l'alternanza tra il caldo estivo e il freddo invernale, unita allo scorrere del tempo, dà vita a condimenti balsamici d'eccellenza.
Da queste botti nascono le nostre tre varianti di balsamico: L'Asèj ed Garzè Riserva, balsamico invecchiato per oltre vent'anni, un condimento unico caratterizzato da una densità avvolgente, un gusto persistente e un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità: bastano poche gocce per esaltare tutti i cibi. L'Asèj ed Garzè, un balsamico invecchiato almeno 5 anni, dal colore ambrato e dalla spiccata versatilità, ideale per arricchire la tavola di tutti i giorni. L'Asèj Bòun, un condimento agrodolce di sole uve bianche invecchiato almeno 3 anni, fresco e leggero, perfetto per esaltare insalate e piatti freddi.
È il condimento più invecchiato della casa, con oltre vent'anni di affinamento che gli donano una consistenza ricca e molto densa. Un prodotto così prezioso va utilizzato rigorosamente a crudo e dosato a gocce. È straordinario per esaltare scaglie di formaggio stagionato, tortelloni di zucca, risotti, tagliate di carne, ma anche per aggiungere un tocco unico a pere fresche o a un cremoso gelato alla crema.
È il condimento balsamico agrodolce invecchiato almeno 5 anni. Grazie alla sua capacità di reggere il calore è incredibilmente versatile: perfetto a crudo su verdure e insalate, ideale anche in cottura per sfumare scaloppine o caramellare le cipolle in padella. Il compagno perfetto per tutti i giorni.
È il nostro condimento agrodolce, ottenuto esclusivamente da uve bianche selezionate e invecchiato almeno 3 anni. Essendo il più chiaro e fresco della nostra linea, è ideale per condire insalate, pesce e verdure. Il suo grande vantaggio in cucina? Esalta i sapori con una nota vivace.
Si conservano al riparo dalla luce e da fonti di calore. Dopo l'apertura non è necessario refrigerare. Tutti e tre contengono solfiti.
Condimento agrodolce è la denominazione di vendita che leggete sulle nostre etichette, una scelta che racchiude l'essenza stessa del prodotto: la perfetta armonia tra acidità e dolcezza. La trasparenza per noi è fondamentale, e l'etichetta racconta esattamente ciò che custodisce ogni bottiglia.
Il protagonista assoluto è il mosto delle uve di nostra produzione che, subito dopo la vendemmia, viene cotto e trasferito nei barili per iniziare i processi naturali di fermentazione, maturazione e invecchiamento, seguendo fedelmente l'antica ricetta modenese. A differenziare le nostre tappe di sapore da una bottiglia all'altra sono due soli elementi: il tempo di cottura del mosto e gli anni trascorsi a riposare nel legno.
Il lavoro quotidiano in acetaia è una vera e propria arte che rifiuta qualsiasi scorciatoia: passaggi precisi e rituali immutabili.
Le visite in acetaia si svolgono esclusivamente su appuntamento. Scrivici per concordare insieme il giorno e l'orario della tua visita o degustazione.
