Dal 2017 · Azienda Agricola biologica a Levizzano di Baiso, Reggio Emilia
Condimenti balsamici agrodolci
“Dalla passione nasce la nostra storia”
Agrodolce vuol dire equilibrio fra acidità e dolcezza
Il segreto dei nostri condimenti balsamici risiede nell'equilibrio: la fusione impeccabile tra vivacità dell’aceto e dolcezza del mosto. Un'armonia che solo gli anni passati nei legni sanno plasmare, donando al condimento una densità e una persistenza balsamica aromatica che crescono col tempo.
Il viaggio comincia dal mosto cotto dei nostri vitigni biologici (Spergola, Trebbiano e Grasparossa), custodito in botti di legni differenti per la fermentazione, la maturazione e l'invecchiamento. Ogni legno dona un profumo, ogni anno aggiunge complessità. Rifiutiamo coloranti e additivi per un motivo preciso: vogliamo che in bottiglia finisca solo l'autentico lavoro delle nostre uve e dei nostri legni.
Chi siamo
Una famiglia di Sassuolo, un’acetaia di famiglia, una passione diventata progetto.
I nostri condimenti
Tre condimenti balsamici agrodolci a base di mosto cotto delle uve biologiche dei nostri vigneti, invecchiati da 3 a oltre 20 anni.
Il blog
Consigli di viaggio nei dintorni e abbinamenti in cucina con i nostri condimenti.
Contatti
Scrivi per ordinare i nostri prodotti, per informazioni o per venire a trovarci in acetaia.
La denominazione
Perché lo chiamiamo condimento agrodolce
In etichetta scriviamo quello che il prodotto è davvero, condimento agrodolce: equilibrio fra acidità e dolcezza, ottenuto dal mosto cotto delle nostre uve e dal tempo passato in botte. Quello che cambia, da una bottiglia all'altra, sono gli anni di invecchiamento.
Il nostro desiderio è raccontare come nasce questo prodotto. Subito dopo la vendemmia, torchiamo le uve e cuociamo il mosto ricavato, avviandolo poi ai lunghi processi di fermentazione, maturazione e invecchiamento secondo l'antica ricetta modenese.
Con oltre cento botti di legni diversi, la nostra acetaia custodisce un rito antico. Ogni botte respira sotto un leggero telo di cotone: sollevarlo, guardare all’interno, respirarne il profumo e riposizionarlo è il gesto d’amore che ripetiamo ogni giorno.
Dalle stesse uve nascono tutti e tre i nostri prodotti balsamici.
L'Asèj ed Garzè Riserva, nei formati da 50 e 100 ml, è invecchiata oltre 20 anni in botti ed è la nostra regina: si distingue per un gusto persistente, in cui acidità e dolcezza si bilanciano perfettamente, e si usa a crudo, poche gocce alla volta.
L'Asèj ed Garzè, da 250 ml, è il condimento balsamico agrodolce invecchiato 5 anni, quello di tutti i giorni che si tiene vicino ai fornelli, ottimo per sfumare in cottura su primi o carni.
L'Asèj Bòun, da 250 ml, è il nostro condimento balsamico agrodolce prodotto con il mosto cotto di sole uve bianche e invecchiato 3 anni: più chiaro e più fresco, buono sulle insalate, sul pesce e sulle verdure.
Dove siamo
Baiso, sulle colline dell'appennino reggiano
La nostra famiglia ha origini a Sassuolo, in provincia di Modena, e la ricetta che seguiamo per i nostri condimenti balsamici segue fedelmente l'antico metodo modenese. Il luogo in cui questa storia prende vita, però, è interamente reggiano: è qui che coltiviamo le uve biologiche, che cuociamo il mosto e che le nostre botti riposano.
Ci trovate a Levizzano di Baiso, all'interno di un podere circondato da boschi, campi e crinali panoramici che si rincorrono verso Carpineti, Valestra e le storiche terre di Canossa. In questo anfiteatro naturale coltiviamo le nostre uve biologiche: Spergola, Trebbiano e Grasparossa. L'acetaia abita la nostra casa di famiglia, un edificio storico con spessi muri in pietra e travi in legno. Qui sono le stagioni a dettare il ritmo: il calore dell'estate e il freddo dell'inverno fanno respirare e lavorare il condimento in modo naturale. Vi aspettiamo su appuntamento per aprirvi le porte della nostra sala delle botti e accogliervi con la calma che questo rito richiede.
