Condimento balsamico agrodolce
L’Asèj ed Garzè Riserva
Invecchiato oltre 20 anni in botti, si distingue per un gusto persistente, in cui acidità e dolcezza si bilanciano perfettamente.
Spediamo in tutta Italia. Tempi e spese vengono indicati prima della conferma dell'ordine.
Il prodotto
L’Asèj ed Garzè Riserva è il balsamico frutto della nostra passione: qui la nostra acetaia si racconta per intero, oltre 20 anni in botte. Il mosto cotto delle uve biologiche che coltiviamo passa di botte in botte, di legno in legno, e a ogni travaso guadagna densità, persistenza e complessità.
Il risultato è un condimento scuro, vischioso e vellutato, il più denso della nostra collezione, dove l’agro e il dolce si fondono in un equilibrio perfetto, lasciando spazio al profumo del legno che persiste a lungo. Un’eccellenza da centellinare a gocce, rigorosamente a crudo, per impreziosire i piatti che meritano un tocco speciale: da una scaglia di parmigiano a un taglio di carne, fino a sorprendere sulle fragole fresche o sul gelato.
Dalla vigna alla botte
Le nostre uve biologiche di Spergola, Trebbiano e Grasparossa sono coltivate sulle colline delle Terre di Canossa, sull’Appennino Reggiano, in mezzo a crinali, prati e boschi.
Dopo la raccolta dei grappoli torchiamo le uve e ne ricaviamo il mosto, da cuocere a fuoco lento per almeno 12-24 ore; solo dopo verrà travasato nelle botti a fermentare, maturare e invecchiare secondo l’antica ricetta modenese.
L’acetaia si trova all’interno della casa di famiglia, dove le botti riposano tra storici muri in pietra e travi a vista. Qui l’alternanza tra il caldo estivo e il freddo invernale, unita allo scorrere del tempo, dà vita a questo balsamico d’eccellenza. Abbiamo più di cento botti, di legni diversi, e ogni legno lascia qualcosa nell’aroma del balsamico. Sulla bocca di ognuna c’è un telo di cotone: lo si solleva, si guarda, si annusa e si rimette a posto. Il resto è attesa, controlli e travasi, senza scorciatoie. Nessun additivo, nessun colorante.
Come si usa
Poche gocce alla volta e a crudo: sul formaggio stagionato, sui tortelloni di zucca, sul risotto, sulla tagliata, su una fetta di pera, sul gelato.
- A gocce su Parmigiano Reggiano stagionato
- Su tortelloni di zucca o risotto al Parmigiano Reggiano
- Su carne cruda o cotture al sangue
- Su fragole, gelato al fiordilatte e dessert al cucchiaio
Come si legge l’etichetta
Ogni nostra bottiglia racconta una storia attraverso il suo marchio: il logo mostra l’uomo col cappello che aspetta paziente l’invecchiamento del balsamico appoggiato alla botte, mentre il nome L’Asèj ed Garzè Riserva è un omaggio alle nostre radici e significa proprio "aceto di Gargeto" nel nostro dialetto. Riserva sta a significare l’invecchiamento di oltre 20 anni in botti di legni diversi.
Ingredienti
Mosto cotto di uve biologiche di nostra produzione (spergola, trebbiano e grasparossa).
In etichetta: Condimento balsamico agrodolce, L’Asèj ed Garzè Riserva
Allergeni
Contiene solfiti.
Formati
- 50 ml, € 20,00
- 100 ml, € 40,00
Conservazione
Conservare al riparo dalla luce e da fonti di calore. Non è necessario refrigerare dopo l’apertura.
Dopo l’apertura richiudi bene la bottiglia e rimettila in dispensa, lontano dal piano cottura.
Ordini, spedizioni e visite
Puoi ordinare direttamente da questa pagina: metti la bottiglia nel carrello e paghi con carta, su una pagina sicura di Stripe. Spediamo con corriere in tutta Italia e la spedizione costa € 10,50, che vedi sommato al totale prima di confermare. Per l’estero prepariamo un preventivo su richiesta.
Vi aspettiamo in acetaia, su appuntamento, per aprirvi le porte e svelarvi come nasce il nostro balsamico. Potrete toccare con mano le nostre botti storiche e lasciarvi avvolgere dai loro aromi unici. Scriveteci per concordare insieme il giorno e l’orario della vostra visita.
Prodotto nell’acetaia dell’Azienda Agricola Gargeto di Bertoni Luca, Via Piola 26, 42031 Baiso (RE). Hai una domanda su questo prodotto? Scrivici.
